Saveurs de Méribel – Les bugnes de Mado & Jeannine

19 mai 2021

Ah, les bugnes ! Qui a déjà séjourné en montagne a forcément gouté à ces petites pâtisseries simples et gourmandes.

À Méribel lors de la fête à Fanfoué, chaque premier week-end d’août, c’est Jeannine qui en prépare des centaines pour les visiteurs et les habitants de la vallée. Nous lui avons donc demandé ses secrets pour préparer ses savoureuses bugnes et nous nous sommes invités chez Mado, ancienne tenancière de l’hôtel « la Croix Jean-Claude » et mémoire vivante de la vallée de Méribel.

Ces deux-là n’ont pas perdu leur humour et leur joie de vivre et nous vous invitons vivement à écouter leurs blagues et anecdotes dans la vidéo ci-dessous !

INGRÉDIENTS

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

1 kg de farine
9 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de beurre
6 œufs moyens
20 cl de crème fraiche
Quelques gouttes de liqueur d’anis
Huile de tournesol pour la friture
Sucre glace

Déroulé de la recette

Faire fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps verser dans un grand saladier, la farine et ajouter le sucre, la levure et le sucre vanillé.

Ajouter les œufs et mélanger le tout.

Une fois le beurre fondu, ajouter la crème afin de le refroidir. Cela empêchera les œufs de cuir.

Astuce : ajouter un trait de liqueur d’anis au beurre afin de donner un peu plus de goût aux bugnes.

Ajouter ce mélange dans le saladier. Bien remuer et pétrir jusqu’à ce que se forme une belle pâte homogène.

Abaisser la quantité de pâte que vous souhaitez avec un rouleau à pâtisserie afin de former une plaque d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Astuce : si vous n’utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la réserver quelques jours au frigo ou même la congeler. Découper-la en plusieurs pâton afin de pouvoir en décongeler la quantité que vous souhaitez.

Une fois la pâte abaissée, découper des bandes à l’aide d’une roue à pâtisserie (un « rzolu » en patois savoyard). Détailler des losanges sur chaque bande et marquer le milieu de chaque losange avec la roue.

Dans une poêle ou une friteuse porter l’huile à 190° et frire les bugnes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter à l’aide d’une écumoire et déposer les bugnes sur du papier absorbant.

Présenter dans un plat avec un peu de sucre glace pour la décoration.

Les "Rzoul"

Avec le reste de pâte vous pouvez préparer des « Rzoul » ! Ce sont des bugnes fourrées avec une compote de pomme.

Voici comment procéder :

Préparer une compote de pomme épaisse avec un peu de sucre et de cannelle (vous pouvez également utiliser d’autres fruits comme des poires ou des coins).

Abaisser la pâte à une épaisseur d’un demi-centimètre.

Former des raviolis avec la compote en chassant bien l’air et en veillant à bien fermer les raviolis afin que la compote ne puisse pas sortir lors de la friture.